港交所25年来 最重要的上市制度改革早已箭在弦上，内地监管希望新的经济企业在A股上市的制度改革也已奏响号角。上交所、深交所和港交所争相向新的经济企业、独角兽企业抛了橄榄枝。　　蚂蚁金服、滴滴上下班、小米科技、摩拜ofo等大家所熟悉的独角兽企业大多集中于在科技互联网行业，而和大家息息相关的餐饮行业，国内却少有广为人知的独角兽。人们所熟悉的仍然是国外的星巴克、肯德基、麦当劳等，甚至是吉野家和味千拉面。

　　从数据来看更加直观。番茄资本在2017年年底公布的《中国餐饮业投资报告》表明：美国有50家餐饮企业上市；英国有18家餐饮企业上市；日本有97家餐饮企业上市；香港本土的餐饮企业上市的总共有24家；而中国大陆的餐饮企业算上在美国、香港、国内A股上市的也才15家。

　　从人口基数来看，中国餐饮行业的上市企业的数量是极为不给定的，和欧美差距大，和邻国日本的差距更大。　　挖出表象差异背后的深层次原因　　过往在分析国内和国外的餐饮行业差异时，大多将差异归因为：中餐标准化无以；竞争白热化、行业集中度较低、利润率较低；连锁化、标准化经营须要更进一步提高等因素。但上述这些总结出来的观点10年前和现在完全没什么变化，甚至10年后也不一定不会都有的变化。但实质上，以上都是些浅层的原因，并非本质。

比起欧美，特别是在是邻国日本，加深次的原因只不过应当是：国内餐饮企业资本化能力严重不足，创新力缺少。　　从投融资的角度来看，投资方对国内餐饮的投资稍慎重态度。一方面在于国内餐饮行业上市企业寥寥，投资解散机制过于成熟期，投资报酬无法预期；另一方面在于真功夫、大娘水饺、一茶一跪、俏江南、黄太吉等餐饮连锁，曾在短时间内取得资本注目，但先前多遭遇管理、运营等茁壮的天花板，一些甚至陷于了经营危机，为资本投资餐饮掩盖了一层阴影。

　　虽然餐饮行业转入的资金门槛不低，但连锁餐饮仍具备较高的管理门槛，在门店运营、供应链统合、人才培养等方面仍必须精细化管理，无法像打造出一些新兴互联网企业那样一蹴而就，甚至三五年内就能上市，餐饮企业必须稳扎稳打。所以海外餐饮投资机构完全在2016年和2017年就全面撤走，如今只有国内的投资机构作为主力还在承托餐饮行业的发展壮大。

　　某种程度是投融资和资本化的问题，国内的餐饮企业和邻国日本比起，还面对的窘境是创新力。　　日本餐饮早在70年代，就早已构建大规模发展，构建餐饮业向产业化、标准化发展。

典型的标志是冷链，冷链发展了，才有可能产业化、标准化。标准化、技术化的发展才能带给业态的多样化和创意。　　直到今天，日本餐饮行业仍然十分侧重菜品研发和获取超强预期服务：例如云雀烤肉店，在日本有3000多家店铺，其食材雪花牛肉是十分高级的;清唱连锁店鸟贵族，主打的产品是鸡肉烤串，所有的菜品都是280日元，它价格十分低廉，但是烤鸡肉串的量比别人大，甚至可以超过3倍，这是它的吸引力所在；金鱼海鲜店，在日本有50多家店铺，有款菜品叫六种生鱼片拼盘，但实质上好比6种，是11种海鲜了，当菜品末端到客人面前时，客人是不会十分惊讶的。　　除了菜品本身要远超过客人预期之外，还有在烹调技术上研发创意，还包括传统的或新式的烹调方法。

这些烹调方法，都是客人在家里不有可能做的，出外用餐看见这些，不会深感十分新鲜，甚至充满著了娱乐性。　　有差距只不过并不可怕，只要能寻找方法，延长差距，甚至打破并非不有可能。

　　但关键是，国内的餐饮企业们应当怎么做呢？　　资本化时代，餐饮企业必需作出转变　　上文提及的独角兽企业滴滴先后最少获得过十六轮、总计多达200亿美元的融资，沦为世界范围内融资轮数 多的未上市科技公司。　　而摩拜单车和ofo则互相较量展开融资竞赛，甚至融资额度和工程进度沦为要求两家企业的生死存亡的关键。　　即便不没钱的蚂蚁金服，也启动了Pre-IPO轮融资。　　 惜，独角兽们在夺得融资竞赛时，必定不会自由选择在国内或国外上市，为投资人夺得可观的报酬，也不会企业自身夺得更佳的发展机会。

　　甚至连产品仍未月商业化的独角兽企业“蔚来汽车”都早已传言启动赴美国IPO。　　应当说道，资本化时代，企业的发展之路早已和资本息息相关，甚至被资本转变了玩法。

　　不进则退。餐饮企业也必需作出转变。　　但在否寻求上市时，餐饮行业的企业仍然充满著争议和分歧。　　乡村恩创始人李红、仔皇煮创始人薛国巍、台资味创始人邱明辉等人力挺上市路径。

李红指出：“当企业在创业过程中搞清楚了自己的愿景和愿景后，当商业模式合乎市场需求的趋势，抢占市场沦为品牌的先机，企业必须快速增长时，就必须资本助力发展。总之，做到好节奏，上市是里程碑，是企业发展的节点。

”邱明辉则表态：“对于餐饮行业来讲，餐饮企业上市能减缓中国餐饮连锁化品牌化全球化的进程，餐饮企业合规化是大势所趋，上市一定是水到渠成。”　　但也有人犹豫和从容。义泰昌创始人柳正天指出：“做到餐饮更佳稳步前进，把客户体验作好，把团队作好，提高、分配好利润。

要告诉目前夸奖的餐企都没上市，可作好这几点去上市了的餐企却没有几个，餐企上市之路还要慎重仔细观察。”　　尽管对上市有一定的分歧和争议，但加快资本化运作还是十分适当的。

上市的益处还是似乎易见的。丰茂烤串创始人尹龙哲指出“上市可以融资，解决问题不断扩大企业经营资金市场需求问题；上市对企业管理提高有一定的促进作用，对更有人才有协助，还可以提高品牌知名度；上市还便于并购和收购，减少股东的资金流动性。”　　也许旁观者清，营销界的风云人物叶茂中，在深度仔细观察餐饮行业变革后，也公开发表了对餐饮企业上市的观点，核心观点是“有条件要上市，没有条件创造条件也要上市”。

在叶茂中显然：未来餐饮市场的大部分份额，终将由若干个餐饮上市企业集团掌控；在当下上市餐饮较较少的行业背景下，可充分利用资本力量展开优质品牌的统合、战略资源的统合，之后可事半功倍地建构帝国式的餐饮集团；目前，绝大多数餐饮企业仍然有极强的小农意识，目光过于将来，在财务规范、管理规范以及品牌打造出上忘了投放，才是是有大理想的餐饮企业急弯转弯的好机会，所以应当尽快地作好各方面打算，要有输掉在起跑线的战略思维。　　意味着看餐饮行业来说的话，上市与否实质上是企业的资本化运作的自由选择，但是放在更好的行业去看，特别是在是产生独角兽 多的科技互联网创业领域来看，IPO是必经之路。

　　亲吻资本还过于，还得提高自学力　　日本餐饮企业创意的背后实质上归咎于带头人的自学力，而国内独角兽杂货地科技互联网行业创立团队的自学力也是杠杠的。　　鼎鼎大名的阿里创立的湖畔大学；比较高调的腾讯创立的青藤大学；以及浑沌大学等等，四处都是科技互联网行业创始人的身影，甚至大家挤破头想要窜进圈子。

一方面，作为资本方的阿里和腾讯，都想要各自投资的企业间需要构成统合协同效应；另一方面将自家的非常丰富经验传授给投资企业，让投资企业取得更佳的茁壮，也为自身夺得更好的投资报酬。　　而比较第三方的浑沌大学等只不过一方面在提高创始人的自学力，另一方面也在打造出圈子，协助创业企业接入投融资。　　可以说道，即便是处在浪潮前沿的互联网科技行业都深刻印象理解到了自学力的重要性，更何况在比较传统的餐饮行业摸爬滚打的创始人们。

　　相比于科技互联网行业有湖畔大学、青藤大学和浑沌商学院等等众多波自学的组织有所不同，探讨餐饮行业的的组织则少有耳闻。尚之信的是中国头个致力于国内餐饮定上市企业获取全程陪伴与茁壮的“餐饮IPO茁壮营”未来将会革除。“餐饮IPO茁壮营”征选具备IPO目标及潜质的杰出餐饮企业创始人，由国际商学院资深教授量身打造出餐饮IPO课程体系，上市企业家实战经验指导，行业 咨询公司、券商、律师事务所、会计师事务所为学员获取战略、法务、财务、融资、股权设计等全方位的上市咨询反对。　　“餐饮IPO茁壮营”，很有可能沦为餐饮行业的“湖畔大学”，沦为横向领域的标杆。

导师阵容还包括A股上市公司绝味鸭脖董事长戴文军；宝岛台湾上市企业王品集团董事长陈正辉；中国头家A股上市的民营餐饮企业湘鄂情创始人孟凯；头家在美国上市的中国快餐连锁企业乡村恩创始人李红；港交所主板上市的餐饮企业唐宫创始人翁培禾；餐饮万店代表于是以新的鸡排董事长陈传武；三汁焖锅 品牌黄记煌董事长黄耕；产品主义教父巴奴毛肚火锅董事长杜中兵；以及玉女白真功夫等众多品牌的营销界风云人物叶茂中；投资了京东、新美大、网易、三只松鼠、真功夫等企业在内的投资女王徐新......从导师阵容可以显现出，几乎不赢“湖畔大学”，只是一个更加侧重于科技互联网企业，一个更加探讨餐饮行业，但完全相同的是，都很有可能是所在领域的“黄埔军校”。　　资本在转变“独角兽”们，资本在转变科技互联网行业，资本也不会慢慢转变餐饮行业，甚至资本在慢慢转变社会生活。不管是餐饮行业还是其他行业，适应环境资本化浪潮是必需做到的功课。

但于是以所谓“资本迎接进屋，修行者还得靠企业自身”，餐饮企业创始人们增强自学，提高企业的创新力某种程度迫在眉睫。

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